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El vino y el acero inoxidable

Debido a que nuestra sede se encuentra situada en La Tierra con Nombre de Vino, La Rioja, estamos especializados en el sector vinícola. Gran parte de nuestra producción va destinada a bodegas. La mayoría conoceréis el proceso del vino, pero, ¿sabéis con detalle que sucede con el vino cuando se encuentra en los depósitos de acero inoxidable? Os lo explicamos a continuación.

El primer paso del proceso de vino, obviando la fase de la semilla y el crecimiento del fruto, es la recolecta y selección de uvas. Una vez se han
seleccionado cuidadosamente las uvas que darán lugar al vino, comienza el proceso de la primera fermentación del vino, también conocida como fermentación alcohólica. Se prensa la uva para conseguir su jugo y se introduce en los tanques de acero inoxidable. Una vez dentro de los depósitos de acero inoxidable la  levadura actúa sobre el caldo convirtiendo el azúcar en alcohol hasta conseguir alrededor de 15º. En caso de que se trate de vino blanco la temperatura del depósito de acero inoxidable será mucho menos para retardar el proceso de fermentación.

 

Una vez trascurridas la fase inicial de fermentación el destino del caldo dependerá de lo que se quiera conseguir, si se prefiere dar relevancia a los toques de madera se introducirá en barricas. Si por lo contrario se prefiere dar protagonista a la fruta, por lo general, volverá a un depósito de acero inoxidable. Se pueden mezclar ambas técnicas para darle un pequeño toque a madera añadiendo pedazo de roble al tanque de acero inoxidable.

El tiempo que pasaran durante el proceso de envejecimiento dentro del depósito dependerá, por lo general, del tipo de vino que se quiera producir.

Los beneficios del acero inoxidable en el vino se basan en el mantenimiento de la temperatura, un cambio brusco de temperatura echaría a perder el caldo; y el hermetismo que evita que cualquier sustancia externa intervenga en el proceso.

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